1、准备菜鲟；

2、菜鲟的背面，用一根木筷往鲟的腹脐的顶端插进去;

3、等半小时左右，绳子解开，剥开鲟的胃去掉，菜鲟的壳剥开；

4、清除鲟腮即长在鲟腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西；

5、用干净的牙刷在鲟的身上刷，鲟的壳用水冲洗；

6、菜鲟对半切开，脚敲裂，装碟，放上酒、姜片、盐巴、味精；

7、水烧开，放蒸架，再放鲟锅里蒸8到10分钟；

8、用隔热夹夹起。