1、山药霉变变黑，而要避免山药霉变，可以将山药放置在冰箱中，最佳保存温度是5℃至10℃。因霉变发黑的山药是不能食用的;

2、去皮切好的山药不一会就氧化变黑，只要避免山药和氧气接触即可。将去皮的山药放在热水或盐水里泡，或者山药先煮或蒸4至5分钟，然后再去皮，山药就不容易被氧化变黑了。