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老姜什么样

更新时间: 2020-10-29 00:00:00

老姜表皮粗厚,颜色较鲜姜浅一些,一般用在火工菜中;鲜姜表皮嫩黄,非常薄,表面非常水灵;鲜姜在腐殖质多的壤土或粘壤土栽培,产量较高,但辛辣味淡,组织较嫩。

老姜一般用在火工菜中,如炖、焖、煨、烧、煮、扒等,主要取其味,熟后弃去姜,所以老姜需要加工成片或块,且要拍松,使其裂开,姜味才能入菜中。

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