饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。

而各地除夕吃的饺子又各有不同，现列举如下:

1、韭菜馅，又称素三鲜，平安之意。

馅料：韭菜百分之七十，炒熟的鸡蛋百分之十五，水发粉条百分之十五

调味：油最好是调和油，其中花生油、花椒油、猪大油各占三分之一，盐为百分之一，少量的花椒粉即可。

2、合美馅，和和美美之意。

馅料:胡萝卜百分之六十，水发粉条百分之二十，冻豆腐百分之二十。

调料:葱姜末、调和油、精盐与花椒粉调和。

3、猪肉馅，大富大贵之意。

馅料:五花肉百分之七十，蔬菜，即胡萝卜、青箩卜或粉条百分之三十。

调料:葱、姜末、五香粉、盐、料酒、鸡粉、味精、糖、酱油、花椒油、香油等调和。

4、三鲜馅，事业领先之意。

馅料:草鱼肉用葱姜盐水略泡，挤净水分，剁成泥茸，用葱姜水搅打上劲，虾仁用刀切成粒，海参切成小丁。

调料:盐、料酒、猪大油和香油调味。