水稻含有20种氨基酸。

每100克水稻中含成分名称：异亮氨酸414毫克，亮氨酸789毫克，赖氨酸288毫克，含硫氨基酸405毫克，蛋氨酸144毫克，胱氨酸261毫克，芳香族氨基酸877毫克，苯丙氨酸528毫克，酪氨酸349毫克，苏氨酸318毫克，色氨酸139毫克，缬氨酸528 毫克，精氨酸501毫克，组氨酸233毫克，丙氨酸393毫克，天冬氨酸544毫克，谷氨酸3806毫克，甘氨酸445毫克，脯氨酸1218毫克，丝氨酸520毫克。