1、凉皮制作没有韧性和弹力的原因一面筋与淀粉未进行分离，凉皮是一种纯淀粉食品，是用小麦面粉里面的淀粉制作的，制作凉皮的面粉就是由面筋和淀粉组成的，要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离，若没分离进行制作便会出现没有韧性；

2、原因二淀粉选择错误，凉皮虽是用淀粉制作的，但淀粉种类用途各不相同，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮制作用小麦淀粉最为适宜，选择对的淀粉凉皮才能柔软透亮光滑筋道；

3、原因三，制作未进行面浆沉淀，制作凉皮要对其进行适当处置，这个处置的过程即为兑浆，兑浆在凉皮制作过程中的作用重要，凉皮诸多的内在品质和物理外观基本在兑浆这一步奠定的基础，如口感，色泽，透亮，弹性，筋道等。