1、无机质食品中约含五十多种元素，有人体留存的元素有20余种。这些元素中除去碳、氢、氧、氮四种构成有机物质的元素外，其它元素统称为无机质成分。这些矿物质元素除少量参与有机物的组成外，大多数均以无机盐的形态存在；

2、无机质包括各种矿物质、水、盐等，动物骨头里无机质包括磷酸钙、 碳酸钙 和 氯化钙 等盐分。