卤鸭掌要卤一个小时左右，将清洗干净的鸭掌放入锅内，用卤料大火卤五分钟，再用小火卤十五分钟，关火后让鸭掌浸泡在卤水四十分钟，捞出装盘即可食用。鸭掌，别名鸭爪，含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。