炒鸡杂不需要焯水的。

炒鸡杂制作步骤：

第一步：首先把鸡杂清洗干净，把鸡胗切成片，鸡肠子切成小段，鸡肝切成块，鸡心切成块，再把泡椒切成段，红椒去籽切成小段。

第二步：在锅里倒上油，把鸡胗、鸡肠、鸡心放进去煸炒一下，炒出里面的水分，然后出锅装盘备用。

第三步：另起锅，放上姜蒜片炒出香味，再放上红辣椒和泡椒继续翻炒均匀，再把鸡胗、鸡肠、鸡肝和鸡心放进去翻拌均匀。

第四步：炒均匀后，加上料酒翻拌一下，再加上食盐、蚝油翻炒均匀，加上一点淀粉水，等到汤汁焖干，再加上葱段再一次翻拌均匀关火，出锅装盘即可。