香椿必须要焯水。因为它里面有着硝酸盐，这是对我们人体不好的一种物质，所以我们在吃的时候必须要焯水的，尤其是有很多年轻人，他们在买完这一个东西之后，并不会立刻吃掉，在室内存放的时间也是特别长的，这样的话这一种菜里的硝酸盐就会直接变成亚硝酸盐，当然这可是和你放的时间有着一定关系的，你放的时间越长，这个东西也就会越多，所以你在吃的时候就必须要焯水，这样的话才能够保持香椿菜的绿色。甚至可以说它的香味也是不会被破坏掉的。