材料：黄鳝、油、姜、蒜、辣椒、葱、盐、味精、胡椒。

做法：

1、把鳝鱼和适量的清水放进锅里，盖上盖开火。等水开拿掉锅盖，鳝鱼已成螺旋的宝塔状；

2、把煮成宝塔状的黄鳝取出，沥干水分，置于一旁待炒；

3、把锅洗净，放上适量的油；

4、待油烧至八成熟，把沥干水分的黄鳝放入油中爆炒，同时放入姜、大蒜瓣、以及辣椒；

5、待黄鳝的外皮爆开，油水浸入，成焦黄色，加盐、味精、胡椒，起锅，最后在盘中加入葱花少许即可。