宝玉不在姑娘在的答案是“安”这个字。

“宝”字的“玉”不在了，“姑娘（女）”在。

具体解释如下：

宝玉不在的意思是去掉“宝”字里的“玉”字，而姑娘在的意思是在“宝”字去掉“玉”字后加上“女”字，所以最后就形成了“安”字。