源于葫芦素C存在于丝瓜果实的表皮内，葫芦素C一般靠近果梗部分，其味道较浓，果肉一般没有土腥味。

去除土腥味的几种方法：

丝瓜削皮切块，放盐腌制三到五分钟后冼净，再将水分挤掉即可；出锅前放入少许香油搅拌即可；炒制过程中加入虾皮或其他海鲜食材，即可掩盖住丝瓜的土腥味；丝瓜刮掉表皮，切块后盐、料酒、葱、姜腌制半分钟，然后放入淀粉和鸡蛋液继续腌制三到五分钟即可。