鲤鱼两面的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它腥味重，二是它属强发性物，俗称"发物"。 抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。