1、调和油、花生油、猪油、橄榄油均可。但是猪油如果放久了就要加热到沸腾然后才能吃，因为猪油里有脂酤醇会氧化有哈味对肠道不好。调和油炒菜好吃，花生油保汤。使用适量橄榄油也可以。

2、油和菜一起蒸的话，油会散成颗粒混在菜汤汁里，既不美观也影响蔬菜分层翠口的口感，而且失去了原先淋热油后使蔬菜光鲜艳丽的色感，蔬菜腻而不艳丽。且油不宜高温加热过久，否则会裂解产生有害物质，先放油增加蔬菜熟的时间，这样不利健康，所以要先将菜蒸熟后淋热油，这样可以减少油的加热时间。

3、热油浇在蒸好的菜上,菜的表面有一层炸的焦膜。和下层的食材有口感的层次区分，还有保温的功能。

4、从营养的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。从美味的角度讲，蒸菜保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。从环保角度讲，蒸是一种环保健康的烹饪方式，既健康，又能保持厨房清洁。