传统食用醋的生产原料主要是高梁、大米、小麦、玉米、小米等粮食作物，每年制醋耗粮不少；

苹果醋是在原醋生产工艺及生产设备的基础上经过苹果发酵工艺及菌种选育工艺而完成的，主原料苹果、高粱及麸皮的配量为4比1比5。苹果醋中存在有18种以上的游离氮基酸，还含有卡葡糖、果糖、柠檬酸、琥珀酸、乳酸等，还含有酯类、醛类、酚类等香气成分及钾、钙、铁、锌等无机物。除了调味作用外，还可增进食欲，杀菌，预防感冒，防止动脉硬化和恢复疲劳。