带鱼上的银色建议不要洗掉。一般只要带鱼表面这层银色的磷脂没有出现发黄、变质的情况，都是不建议洗掉的。

带鱼表面没有磷，磷退化成了银膜，是一层特殊的脂肪，带鱼大多数的脂肪都聚集在这里，富含不饱和脂肪酸，对于心血管疾病有很好的预防作用，还能提高记忆力，预防老年痴呆，营养价值很高，建议用75度以下的温水冲洗，因为水温高于75度，磷脂就会融化了，营养会损失。

带鱼表面的磷脂不仅营养丰富，还可以作为判断带鱼是否新鲜的一个依据：一般保鲜比较好的带鱼，表面颜色呈灰白色或者银白色。但是如果保存不恰当或者存放的时间久了，带鱼表面的磷脂和空气接触过多氧化了，就会出现发黄的情况，这种表面的发黄的带鱼一般变质的可能性比较大，注意不要选购。