1、准备材料：鳊鱼1条、葱姜干辣椒适量、生抽2勺、老抽半勺、香醋1勺、糖3勺、盐适量、花生油2勺；

2、将鳊鱼去除内脏、鱼鳞、鱼腮，并冲洗干净；

3、在鱼肚上切三刀，使烧制时入味；

4、将葱、姜、干辣椒切碎；

5、在锅洗净后，先用小火烧1到2分钟，再倒入花生油和盐；

6、放入鳊鱼，晃动油锅，并用中小火煎制，待鱼皮不粘锅时翻面煎鱼的另一面；

7、等鱼的两面都煎至金黄时，放入葱、姜、干辣椒煸香；

8、放入糖、生抽、老抽、香醋炒香；

9、倒入适量开水，用大火煮20分钟，汤汁收干即可。