食品添加剂的主要类别有：

1、抗氧化剂，常用的抗氧化剂中一般含有丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚等。

2、漂白剂，常见的漂白剂含有亚硫酸盐等。

3、着色剂，常见的着色剂含有二氧化钛等。

4、护色剂，常见的护色剂含有硝酸盐和亚硝酸盐等。

5、酶制剂，常见的酶制剂有木瓜蛋白酶，由米曲霉、枯草芽孢杆菌等所制得的蛋白酶等。

6、增味剂，常见的增味剂有增味剂有谷氨酸钠、鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠和丙氨酸等。

7、防腐剂，常见的防腐剂有苯甲酸、山梨酸和丙酸等。

8、甜味剂，常见的甜味剂有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇等。