马鲛鱼腌制的步骤：

1、将鱼剖腹，去除内脏和鱼鳃等，洗净；

2、将鱼内外抹上食盐，放入容器，贴上几片生姜，浇上少许料酒。料酒一定不能多，多了会稀释咸度，导致不入味。把握不准的，这一步可以不放料酒；

3、腌制4-5小时，期间可以给鱼翻个身；

4、最后，用水冲洗一边，放入蒸器内，再撒上盐，浇上料酒。这一步就一定要浇上料酒了。蒸15分钟出锅。