是由于炖煮时间过长导致的，而且也不是化成水，只是分解到水中了，直接喝掉也不影响营养吸收，只是口感略差；

炖煮燕窝的步骤：1、燕窝泡发：浸泡燕窝最好用冷的净化软水、纯净水，水位没过燕窝即可，浸泡4至5个小时。等燕窝呈半透明状，轻轻拨动散开，一丝丝晶莹剔透即可；

2、燕窝清洗：将泡发后的的燕窝放在漏勺里，用纯净水流动冲洗2至3遍，再把漏勺轻轻在水里来回涮动，这个方法可以滤掉剩余细毛，品质燕窝的杂质很少，用专用镊子把肉质里的小绒毛和杂质挑掉；

3、燕窝炖煮：燕窝需要隔水文火炖煮，将燕窝放入炖盅或碗内，加入适量纯净水，水位一般盖过燕窝表面即可，隔水文火炖至20至30分钟即可食用。

注意事项：

1、燕窝一定要隔水炖煮，而且炖煮时间不能过长，也不要用高压锅，否则高温长时间炖的话燕窝会化成水；

2、不要过早放冰糖，一般起锅前5分钟放最为合适，否则燕窝也会容易化成水。