炒菜多用白葱。

洋葱主要分为三类：

1、白葱，水份和甜度较高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，适合烘烤或炖煮，炒肉时可去腥；

2、红葱，脆感佳，辛味较明显，适合用于蔬菜沙拉；

3、黄葱，具有独特的辛香味，但甜味重于红洋葱，可用于汤食、作调味品或加工成脱水蔬菜。