带鱼在做以前需用少量醋拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了，做淡水鱼也是一样。

1、鱼要新鲜；

2、河鱼的土腥和海鱼的海腥可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制，强烈建议柠檬汁和洋葱是不错的搭配；

3、注意鱼的清理，因为鱼头中的鳃等东西很脏很腥，还有就是鱼肠等内脏也很脏的，也要清理干净；

4、在烹饪时加些蒜也是必须的这样基本能保证鱼的鲜嫩和白滑美味。