1、浸泡，将筛好的碎玉米用水浸泡4-5小时，使其充分吸水，同时除去漂浮的杂质。

2、 蒸熟，将浸泡吃饱水的碎玉米上笼蒸1小时左右，使之熟透。然后将蒸熟的碎玉米摊开降温。

3、伴曲，待蒸熟的碎玉米温度降到30°C左右时加入甜酒曲（粉）伴匀。酒曲的用量参照使用说明书。

4、发酵，将伴好酒曲的碎玉米装入广口瓶密封发酵（气温20度以上一周，20度以下半个月即可）。