灭菌乳又称长久保鲜乳，指以新鲜牛乳或羊乳为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。全脂灭菌乳是新鲜牛奶灭菌但没脱脂的纯牛奶，脂肪含量高，可以补充人体需要的基本营养。