山药做法：

山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。山药质地细腻，味道香甜，不过山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手。要不然就会抓哪儿哪儿痒。好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少，皮可鲜炒，或晒干煎汤，煮粥，去皮食用，以免产生麻刺等异常口感。山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病 炒熟食用治脾胃，肾气亏虚。