1、青椒去蒂洗净沥干水份备用，茄子洗净切成长条、葱姜蒜切成沫。

2、把茄子调撒些干淀粉，拌均匀、锅里加油比平时烧菜多些，油热七成，加切条 辣椒炸、直到茄条变硬，辣椒变成虎皮颜色捞出。

3、锅里留油，加葱姜蒜沫爆香、加豆瓣酱继续爆香，加水、加少许盐，白糖稍微煮会，加鸡精醋，最后加淀粉，拌均匀。

4、加炸好的茄条和辣椒、翻炒均匀出锅。