在做排骨前，先将排骨切成段，用冷水冲洗。为防止做菜时排骨的浮沫过多，可在做前用热水将排骨焯一下，捞出后再用于制作。排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效。适宜于气血不足，阴虚纳差者。