烟熏猪尾巴做法：

1、处理：将猪尾巴刮净毛茬杂质并洗净；

2、腌制：用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀完全擦透，放入容器腌制30分钟左右；

3、煮制：将锅架于火上，将猪尾巴及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开并撇净浮沫，小火焖煮约1个小时以上，待肉达八成熟时捞出并晾凉；

4、熏制：将铁锅铺上锯末粉，撒上茶叶和白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉并盖上锅盖。先用大火把熏料烧起冒烟，熏约10多分钟，待肉上色后即可出锅，稍凉并刷上香油，切成薄片装盘食用；