酵母粉和纯碱的区别主要体现在反应过程不同、发酵时间不同、用途不同三个方面：

1、反应过程不同：纯碱发面是一个化学反应过程，纯碱会严重破坏面粉中的B族维生素。而酵母粉发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且可以提高做出来的发酵面食的营养价值。

2、发酵时间不同：纯碱和酵母相比，一般酵母发酵的时间要比纯碱长一些。

3、用途不同：纯碱可以用来制作麻花、枣糕、小茶点等，而酵母主要用来制作面包、馒头、包子等。