香菇炖腊鸡。

材料：腊鸡1000克、香菇100克、油、盐适量、花椒5克、姜10克、辣椒20克、陈皮20克、料酒20毫升、醋10毫升、胡椒粉5克、葱10克、鸡精5克、蒜10克。

步骤：

1、香菇用温水泡发后洗净备用；

2、将炒锅预热，加入适量油烧至八成，爆香花椒、姜蒜和辣椒；

3、加入一块陈皮，倒入鸡块一同翻炒；

4、加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香；

5、倒入适量的清水并用大火烧开；

6、大火烧开后撇去浮沫，转中火炖二十分钟；

7、加入香菇，与鸡块一起炖十分钟；

8、炖至鸡肉酥软，放入葱段和鸡精即可出锅。