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炸淀粉丸子会放炮是什么原因

更新时间: 2020-10-05 00:00:00

炸淀粉丸子会放炮原因是油温过高,丸子内空气无法排出。

当油温快速升到高温,淀粉受热糊化,表皮坚硬,内部产生的气体不可排除,当气体积累过多时,冲破硬壳而出。

预防措施是将淀粉丸放入热油中炸至表皮坚硬时,将其捞出,用汤匙逐个敲打表皮,使硬壳破坏,释放出内部所积气体,再将其放入油锅,反复操作即可。

家常炸肉丸做法:

1、将肉馅以肥瘦3比7的比例放入碗中,搅拌均匀,放入一个鸡蛋搅拌;

2、将葱姜切成末,在清水中浸泡,放入肉馅搅拌;

3、加入香菇末、马蹄末、酱油、料酒、甜面酱、醋、淀粉、味精搅拌均匀后放入冰箱中冷藏10分钟备用;

4、锅中倒入适量油,将肉馅取出加盐搅拌;

5、油温至6成热时,将肉馅做丸子入锅,炸至颜色金黄后捞出;

6、待油烧至9成热时,将丸子放入再炸一次捞出即可;

7、将花椒放入炒锅中干炒片刻,取出压成末;

8、将盐炒至发黄后与花椒末搅拌,即成椒盐,食用炸丸子时可蘸少许椒盐。

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