炸淀粉丸子会放炮原因是油温过高，丸子内空气无法排出。

当油温快速升到高温，淀粉受热糊化，表皮坚硬，内部产生的气体不可排除，当气体积累过多时，冲破硬壳而出。

预防措施是将淀粉丸放入热油中炸至表皮坚硬时，将其捞出，用汤匙逐个敲打表皮，使硬壳破坏，释放出内部所积气体，再将其放入油锅，反复操作即可。

家常炸肉丸做法：

1、将肉馅以肥瘦3比7的比例放入碗中，搅拌均匀，放入一个鸡蛋搅拌；

2、将葱姜切成末，在清水中浸泡，放入肉馅搅拌；

3、加入香菇末、马蹄末、酱油、料酒、甜面酱、醋、淀粉、味精搅拌均匀后放入冰箱中冷藏10分钟备用；

4、锅中倒入适量油，将肉馅取出加盐搅拌；

5、油温至6成热时，将肉馅做丸子入锅，炸至颜色金黄后捞出；

6、待油烧至9成热时，将丸子放入再炸一次捞出即可；

7、将花椒放入炒锅中干炒片刻，取出压成末；

8、将盐炒至发黄后与花椒末搅拌，即成椒盐，食用炸丸子时可蘸少许椒盐。