辨别方法有多种，以下是几种常见的方法：

1、看茄子的颜色深浅，一般浅一点颜色是鲜嫩。

2、摸茄子的的软硬度，一般软的的是鲜嫩的。

3、掐就是用指甲掐一掐茄子的实体部位，指甲轻易的就陷入蔬菜内部而又少量透明液体浸出属于鲜嫩的一种。