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柿子饼上面的白粉是什么粉

更新时间: 2020-10-11 00:00:00

那层白粉是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,入药称柿霜。在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼表皮上,类似蜜饯外面的糖浆,葡萄糖的甜味不如果糖,不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,这层白粉是葡萄糖粉末。

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