利用等电点时溶解度最低的原理：

1、将牛乳的PH调到4、7时酪蛋白沉到最下面，最上边是脂肪可以用盐析法；

2、蛋白质沉淀后，离心10分钟，水洗两次，离心10分钟；

3、加入乙醇，搅拌，悬浊液转移至布氏漏斗中抽滤；

4、用乙醇和乙醚混合液清洗沉淀2次；

5、最后用乙醚清洗沉淀两次，抽干；

6、沉淀风干，得到酪蛋白。