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筵席菜肴由哪些部分组成

更新时间: 2020-10-23 00:00:00

筵席菜肴由冷菜、热菜、甜菜、素菜、席点、汤菜、主食、饭菜和辅佐食品构成。筵席是食用的成套肴馔及其台面的统称,古称酒席。古人席地而坐,筵和席都是宴饮时铺在地上的坐具。

《周礼·春官·序官》:“司几筵下士二人。”郑玄注:“铺陈曰筵,藉之曰席。”贾公彦疏:“设席之法,先设者皆言筵,后加者为席。”孙诒让正义:“筵长席短,筵铺陈于下,席在上,为人所坐藉。”

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