山药两头发霉后再食用的话，会引起腹泻和肠胃不适等症状；新鲜的食物一定要尽快吃完，山药两头发霉后就变质了，也影响山药的口感和营养物质等；山药两头发霉，产生的毒性强烈，对人体肝脏损害很大，不适合食用；两头发霉的话，山药的性质就会发生变化，会产生有害的物质，为了健康着想，应该舍弃食用。