溜肉段肉的切法如下：

将整块的肉放在砧板上，横刀切成2片，斜刀切1.5厘米厚即可。

溜肉段的制作方法：

食材：猪肉250克、土豆淀粉200克、酱油适量、盐适量、青椒适量、葱适量、姜适量。

制作方法：

1、猪肉切成长条或者片状，倒入少许酱油和少许盐腌制3分钟；

2、土豆淀粉用水稀释拌匀，水不宜太多，淀粉用来裹住瘦肉为宜；

3、锅里放入适量的油烧热，猪肉裹好淀粉逐一放入锅中炸；

4、炸至外皮酥脆变色捞出，稍微冷却后重新倒入油锅炸至金黄熟透后捞出；

5、将青椒和大葱洗干净，青椒切成片，葱切碎，姜切片；

6、锅里放油烧热，放入切好的葱姜青椒，翻炒并加入少许白糖，翻炒均匀后下放炸好的肉段。准备好一碗稀淀粉；

7、翻炒出香味儿后沿锅周围淋入稀淀粉，同时翻炒肉段，炒至粘稠后关火即可。