黄豆是双叶子植物，双子叶植物没有胚乳，营养物质储存在子叶中。

黄豆是豆科植物大豆的黄色种子，为“豆中之王”。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。

黄豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。