麻辣烫保鲜展示柜放置菜品时荤菜和素菜应分开放置，不同菜品调整方法如下：

1、放置素菜的展柜在非营业时间可保持在零度到十度之间，在营业时间应调整到零度左右；

2、放置荤菜的展柜在非营业时间可保持在零下五度到零度之间，在营业时间应调整到三度左右；

3、展示柜温度调整还与地理位置和当地温度有关，南方或温度较高之地应适当调低温度，北方或温度较低之地可适当调高温度。