1、把牛奶倒到锅中刚煮开即可，倒入大碗，可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮；

2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解；

3、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来；

4、将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可；

5、要用全脂奶，脂肪含量越高越好，牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结，要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结关火。