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如何调做玻璃芡

更新时间: 2020-07-01 00:00:00

玻璃芡做法:

1、把干淀粉用水加湿,做成水淀粉,备用。

2、锅内的水开后,将水淀粉倒入锅,搅均。

3、如果汤的浓度不够,再加时要等水再开后,酌情加入水淀粉。

4、勾芡要在菜肴起锅之前,将玻璃芡调稀,适量倒进去,同时火候要在大火。

5、在滴入几滴菜油,可以让菜肴更加透明发亮,然后马上起锅装盘。

玻璃芡,又叫做米汤芡、薄芡、清二流芡,是芡汁中最稀的一种,使菜的汤汁略稠,一般用于白汁类菜肴。

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