第一：不要等油温太高的时候再放糖，容易糊，应该是倒入油之后就放入糖。

第二：糖放入后，要不时地搅拌，使糖能够均匀的化开。

第三： 最佳的上色时间，是等糖熬起沫后，在沫消失的瞬间，放入需要上色的食物。

第四：多练习，不要怕失败成功的炒糖色，应该是色泽鲜红，但是甜味很淡。