生吃蔬菜要从安全角度出发，在选择食材上和处理的过程中要严格的要求，以免吃坏肚子或者吃到细菌类食物。所以说并不是所有的蔬菜都适合生吃。可以生吃的蔬菜有：

1、胡萝卜，胡萝卜富含胡萝卜素，而胡萝卜素是人体所需的维生素A的主要的来源；

2、黄瓜，营养成分丰富，口感清脆爽口；

3、西红柿，在切好的西红柿上撒上白糖，口感极佳；

4、灯笼椒，俗称大椒，甜椒。是维生素C含量最高的食材之一，一般是用来生吃，或者配菜吃；

5、大白菜心，北方冬天里生产大白菜心