把生菜切成段状后放在清水中浸泡，能让它的苦味变淡，也可以把生菜放在沸水中焯烫，焯烫以后的生菜苦味也会减小。

生菜发苦的原因：

1、自然条件让生菜发苦。生长时间过长，而且在生长期间光照条件差，使生菜中的甜味素形成量少，让它的味道出现了发苦的情况。

2、施肥不当引起生菜发苦。当生菜在生长期间出所氮肥缺失时，就会让长出的生菜出现苦味。

解决办法：

1、种植生菜时要及时采收。

2、在生菜生长期间，施足肥料，尽量为生菜提供足够的氮肥。