水溶性蛋白质，指的是可溶于水的蛋白质。

水溶性蛋白测定方法：

1、称样2克左右，精确到0.0001克放到三角瓶中；

2、加蒸馏水200毫升；

3、轻轻震荡30分钟左右；

4、过滤并取滤液25毫升，加催化剂2克，加浓硫酸10毫升，样品溶于水即可。