1、羊颈肉，又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋，把羊的颈项切成两厘米厚的一块块，拿去煲汤，骨髓菜容易吸出；

2、肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩；

3、上脑是肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹；

4、肋排肉，肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸；

5、外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻，肉质鲜嫩多汁，是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵；

6、里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，形似竹笋，纤维细长，肌肉纤维丰富细长，鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。