1、可将去皮切开的藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变黑。

2、切藕时最好用不锈钢刀，煮藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜。

3、炒藕丝时，可以一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

4、可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，可使其保持玉白水嫩不变色。