用高压锅炖鸽子要30~40分钟，高压锅是一个封闭的环境，通过增加高压锅内部的气压，令锅内部沸点升高，使炖汤更加容易炖烂，炖30~40分钟即可。但炖鸽子汤不建议用高压锅，建议使用砂锅、炖盅等，用小火慢炖，鸽子的营养成分才会充分融入汤中，鸽子汤会更营养。