方法如下：

1、放入卤油，隔一段时间再加入，即可使卤菜不变色；

2、放入少许食用碱，即可保持卤菜的翠绿色，持续时间长，即可使卤菜不变色；

3、放在潮湿而且温度低的地方，保持新鲜感，即可使卤菜不变色；

4、使用保鲜膜，贴住碗具隔绝空气后放入冰箱内保存，即可使卤菜不变色。